Pasteryzacja to proces, który zmienił sposób, w jaki spożywamy żywność na przestrzeni ostatnich wieków. Dzięki niemu możemy cieszyć się smacznymi i bezpiecznymi produktami spożywczymi o przedłużonym okresie trwałości. W tym artykule omówimy technikę pasteryzacji zup, jej zalety oraz wyzwania związane z jej stosowaniem.   Historia pasteryzacji Początki pasteryzacji sięgają XIX wieku, kiedy to francuski naukowiecWięcej oPasteryzacja zup[…]

W opracowaniu przedstawiono wymagania dotyczące autoklawów przemysłowych i związane z nimi metody badań. Właściwości eksploatacyjne autoklawów przemysłowych zostały określone w odniesieniu do wsadów, jakie typowo są stosowane w procesach sterylizacji żywności. Użytkownik i wytwórca produktów spożywczych przeznaczonych do sterylizacji są odpowiedzialni za ustalenie, czy którykolwiek określony cykl jest odpowiedni do sterylizacji konkretnego wyrobu. Badania eksploatacyjneWięcej oAutoklawy przemysłowe [Wymagania | Zalecenia][…]

Przestrzeń użytkowa komory autoklawu – określona przestrzeń w komorze autoklawu, która nie jest ograniczona przez części nieruchome lub ruchome i w której można pomieścić wsad

Temperatura sterylizacji – minimalna temperatura, która jest podstawą do oceny skuteczności sterylizacji prowadzonej w autoklawie.

Wsad sterylizacyjny – produkt przeznaczony do sterylizacji lub produkt, który został poddany sterylizacji w autoklawie z zastosowaniem określonego procesu sterylizacji

Pomiarowy punkt odniesienia – punkt w autoklawie, w którym umieszczony jest czujnik temperatury używany do sterowania cyklem pracy.

Czas utrzymania autoklawu – okres, w którym temperatury we wszystkich punktach w przestrzeni użytkowej komory autoklawu oraz wsadzie są utrzymywane w przedziale temperatury sterylizacji. Czas utrzymania rozpoczyna się natychmiast po czasie wyrównywania. Zakres czasu utrzymania jest związany z temperaturą sterylizacji.

Czas wyrównania autoklawu – okres, który upływa pomiędzy osiągnięciem temperatury sterylizacji w przestrzeni użytkowej komory autoklawu a osiągnięciem temperatury sterylizacji we wszystkich punktach wewnątrz wsadu

Autoklaw przelotowy – autoklaw z oddzielnymi drzwiami do załadunku i rozładunku.

Parametry cyklu autoklawu – wielkość fizyczna łącznie z jej tolerancjami stosowana do sterowania, monitorowania, wskazywania i rejestrowania cyklu pracy autoklawu.

Sterownik autoklawu – urządzenie, które w odpowiedzi na parametry cyklu, steruje autoklawem sekwencyjnie przez cykl(-e) pracy

Odpływ (dren) autoklawu – odpływ, przez który obecne w komorze autoklawu płyny są usuwane podczas procesu termicznego.

Pasteryzacja to znana od wielu lat technika konserwacji, powszechnie stosowana w zakładach przetwórstwa spożywczego oraz przez gospodynie domowe. Jej głównym założeniem jest podgrzanie produktu do temperatury, w której drobnoustroje chorobotwórcze oraz szkodliwe enzymy zostaną zniszczone lub ich wzrost zostanie zahamowany. W rzeczywistości proces pasteryzacji jest ciekawy i bardzo złożony. Przyjrzyjmy się bliżej jego najważniejszym aspektomWięcej oPasteryzacja – jak funkcjonuje obróbka termiczna żywności[…]

Przy wydzielaniu czystych przestrzeni na terenie firmy trzeba wykorzystać materiały najwyższej jakości. Bardzo ważny jest projekt początkowy przestrzeni, który zapewnia jej optymalne wykorzystanie. To na tym etapie planuje się rozkład drzwi i okien, dobiera najlepszą posadzkę, a także wybiera jedną z metod wentylacji. Jak buduje się i projektuje pomieszczenia czyste z normą ISO 14644-1? PomieszczeniaWięcej oMiędzynarodowa norma ISO 14644-1[…]

Proces pasteryzacji od wieków stosowany przez gospodynie domowe jest świetnym sposobem na zachowanie bogactwa smaków sezonowych warzyw i owoców. Co więcej, takie wyroby są gwarancją zdrowia, gdyż nie zawierają wszelkich polepszaczy czy barwników. Jedną z metod wekowania jest pasteryzacja na sucho, czyli w piekarniku. Dzięki niej przetwory są w stanie przetrwać w spiżarni przez wieleWięcej oPasteryzowanie na sucho[…]

Przy wydzielaniu czystych przestrzeni na terenie firmy trzeba wykorzystać materiały najwyższej jakości. Bardzo ważny jest projekt początkowy przestrzeni, który zapewnia jej optymalne wykorzystanie. To na tym etapie planuje się rozkład drzwi i okien, dobiera najlepszą posadzkę, a także wybiera jedną z metod wentylacji. Jak buduje się i projektuje pomieszczenia czyste? Pomieszczenia czyste, czyli materiały budowlaneWięcej oProjekt i budowa pomieszczeń czystych[…]

Pragniesz zamknąć smak sezonowych owoców lub warzyw w słoikach? Nic trudnego! Przygotowanie przetworów za pomocą pasteryzacji to świetne rozwiązanie i ogrom korzyści. Pasteryzacja to proces polegający na konserwacji żywności. Głównym jej celem jest zabicie drobnoustrojów chorobotwórczych oraz przedłużenie terminu ważności produktów, za pomocą ich podgrzewania, zazwyczaj do temperatury nieprzekraczającej 100°C. W ten sposób również pokrywyWięcej oPrzygotowanie przetworów – pasteryzacja[…]

Zachowanie odpowiednich norm czystości w pomieszczeniach produkcyjnych pozytywnie wpływa na pozycję firmy oraz jej konkurencyjność. Bardzo często są to wymagania także klientów, którzy chcą otrzymywać wyroby najwyższej jakości. Środowisko międzynarodowe przygotowało szereg instrukcji, które składają się na poszczególne normy. Najwyższą kategorią jest ISO 14644-1, która stawia dość wygórowane wymagania. Czy opłaca się je spełniać? CzyWięcej oISO 14644-1 czy niższa norma w pomieszczeniach czystych?[…]

Pasteryzacja jest procesem polegającym na konserwacji żywności. Taka praktyka jest stosowana nie tylko przez gospodynie domowe, ale także w zakładach przetwórstwa spożywczego. Głównym celem pasteryzacji jest zabicie drobnoustrojów chorobotwórczych oraz przedłużenie terminu ważności produktów, za pomocą ich podgrzewania, zazwyczaj do temperatury nieprzekraczającej 100°C. W ten sposób również pokrywy w wekach zasysają się, umożliwiając łatwy dostępWięcej oPasteryzacja na mokro[…]

To bardzo ważny element tego typu przestrzeni, które są praktycznie kompletnie odcięte od zewnętrznej przestrzeni. Jest to jedyny dopływ powietrza do wnętrza, co umożliwia ludziom pracę w komfortowych warunkach. Przez to, że po drodze jest wielokrotnie filtrowane pozbawia się je szkodliwych gazów, niepożądanych bakterii oraz drobnych cząsteczek, mogących uszkodzić, chociażby delikatną elektronikę. Jakie są typy układów wentylacji jeśliWięcej oPomieszczenia czyste a układ wentylacji[…]

Nie ma nic lepszego niż własnoręcznie przygotowywane przetwory. Dżemy, sałatki, soki czy marynowane grzyby to tylko niektóre z możliwości, jakie otrzymujemy w wyniku procesu pasteryzacji. To najlepszy i najpopularniejszy sposób na konserwację żywności, stosowany przez gospodynie domowe. Stanowi idealną możliwość długiego przechowywania produktów (nawet przez kilka lat!), przy odpowiednio przeprowadzonej pasteryzacji. Proces pasteryzacji (inaczej wekowanie)Więcej oDomowe przetwory, a pasteryzacja[…]

Zachowanie standardów czystości w procesie produkcyjnym daje ogromne korzyści zarówno producentowi, jak i klientom firmy. Często to właśnie kontrahenci stawiają takie warunki, przez co trzeba się do nich dostosowywać. Branża spożywcza, farmaceutyczna, szpitale i przychodnie, a także nanotechnologia i elektronika o wysokim stopniu zaawansowania wymagają właśnie takiego środowiska. Najwyższym stopniem jest norma ISO 14644-1, która zawiera konkretneWięcej oISO 14644-1 w procesie produkcyjnym[…]

Pasteryzacja wyrobów to doskonały sposób na przedłużenie ich świeżości. Można je spożywać nawet kilka lat po zawekowaniu. Nie ma przecież nic lepszego niż smak sezonowych owoców lub warzyw zamknięty w słoikach, po które możemy sięgać o dowolnej porze roku. Pasteryzacja odbywa się poprzez podgrzewanie przetworów do temperatury nieprzekraczającej 100°C. Dzięki temu zabijane są drobnoustroje chorobotwórczeWięcej oPasteryzacja w zmywarce – czy to możliwe?[…]

Branża spożywcza bardzo często wymaga ścisłego przestrzegania wyspecjalizowanych warunków, zapewniających absolutną czystość i sterylne warunki. Nie chodzi tylko o produkcję, ale również prowadzenie badań, które dają miarodajne wyniki tylko w absolutnej czystości. Dlatego właśnie tzw. clean roomy to jedna z pierwszych inwestycji dla wielu przedsiębiorstw, które celują w intensywny rozwój. Jaką rolę pełnią pomieszczenia czyste w branżyWięcej oPomieszczenia czyste w branży spożywczej[…]

Aby zachować smaki lata i jesieni, najlepszym i najprostszym rozwiązaniem jest proces pasteryzacji. Znana od pokoleń, stosowana przez gospodynie domowe technika konserwacji żywności, dzięki której możemy przedłużyć termin ważności przetworów oraz pozbyć się wszelkich drobnoustrojów chorobotwórczych, wpływających na psucie się produktów. Jednym ze sposobów jest pasteryzacja na sucho, czyli wekowanie słoików w piekarniku. Pasteryzacja wWięcej oPasteryzowanie przetworów w piekarniku[…]

Wszystkie pomieszczenia uznane za czyste, czyli tzw. clean roomy, są klasyfikowane zgodnie z obowiązującymi normami. Dzięki temu można obiektywnie ocenić, jakie standardy są spełniane i do tego w jakim stopniu. Różny może być też czas przeprowadzania kontroli – zaraz po wybudowaniu, w warunkach bez pracujących maszyn oraz podczas wykonywanych czynności. Dlaczego norma ISO 14644-1 jestWięcej oDlaczego norma ISO 14644-1 jest ważna?[…]

Aby utrzymać nadane pomieszczeniom normy, należy zatrudnić wykwalifikowaną kadrę pracowników, którzy będą w stanie utrzymać te rygorystyczne wymagania. Oczywiście, podstawą są odpowiednie urządzenia, takie jak specjalistyczne filtry powietrza oraz śluzy i prysznice, zatrzymujące zanieczyszczenia. Przystosowują też pracujące tam osoby do specjalistycznych warunków, panujących w zamkniętej przestrzeni. Kto może pracować w pomieszczeniach czystych? Pomieszczenia czyste –Więcej oPomieszczenia czyste – kto ma do nich dostęp?[…]

Surowe mleko nie jest produktem będącym w pełni czystym mikrobiologicznie. Dlatego tak ważna jest pasteryzacja, która zniszczy wszelkie drobnoustroje. Dzięki niej możemy uniknąć także mikroorganizmów, znajdujących się w takim mleku, które stanowią zagrożenie dla życia ludzkiego. Mowa tu o np. Salmonelli. Kluczowa jest również wiedza, skąd takie mleko pochodzi i jakie warunki panują podczas jegoWięcej oPasteryzacja mleka – co warto o niej wiedzieć?[…]

Aby dane pomieszczenie uzyskało odpowiednią normę i można je było powszechnie uznać za czyste, trzeba spełnić szereg wymogów formalnych, z których część wymaga nieustannych interwencji. Poszczególne strefy wymagają ciągłych lub okresowych kontroli, które mają potwierdzić poprawne wskazania poszczególnych parametrów. Jak otrzymać i utrzymać normę ISO 14644-1? ISO 14644-1 – sposoby kontroli warunków Istnieje kilka metod sprawdzaniaWięcej oISO 14644-1 – jakie trzeba spełnić wymagania?[…]

Nie ma nic lepszego niż domowe wyroby, takie jak soki, dżemy czy przeciery pomidorowe, po które możemy sięgnąć o dowolnej porze roku. Aby cieszyć się smakami sezonowych warzyw lub owoców, warto zastosować proces pasteryzacji w warunkach domowych. Proces pasteryzacji jest techniką konserwacji, polegającej na podgrzewaniu produktów spożywczych, zamkniętych w słoikach, w temperaturze nieprzekraczającej 100°C. DziękiWięcej oProces pasteryzacji w warunkach domowych[…]