Pasteryzacja to znana od wielu lat technika konserwacji, powszechnie stosowana w zakładach przetwórstwa spożywczego oraz przez gospodynie domowe. Jej głównym założeniem jest podgrzanie produktu do temperatury, w której drobnoustroje chorobotwórcze oraz szkodliwe enzymy zostaną zniszczone lub ich wzrost zostanie zahamowany. W rzeczywistości proces pasteryzacji jest ciekawy i bardzo złożony. Przyjrzyjmy się bliżej jego najważniejszym aspektomWięcej oPasteryzacja – jak funkcjonuje obróbka termiczna żywności[…]

Przy wydzielaniu czystych przestrzeni na terenie firmy trzeba wykorzystać materiały najwyższej jakości. Bardzo ważny jest projekt początkowy przestrzeni, który zapewnia jej optymalne wykorzystanie. To na tym etapie planuje się rozkład drzwi i okien, dobiera najlepszą posadzkę, a także wybiera jedną z metod wentylacji. Jak buduje się i projektuje pomieszczenia czyste z normą ISO 14644-1? PomieszczeniaWięcej oMiędzynarodowa norma ISO 14644-1[…]

Proces pasteryzacji od wieków stosowany przez gospodynie domowe jest świetnym sposobem na zachowanie bogactwa smaków sezonowych warzyw i owoców. Co więcej, takie wyroby są gwarancją zdrowia, gdyż nie zawierają wszelkich polepszaczy czy barwników. Jedną z metod wekowania jest pasteryzacja na sucho, czyli w piekarniku. Dzięki niej przetwory są w stanie przetrwać w spiżarni przez wieleWięcej oPasteryzowanie na sucho[…]

Przy wydzielaniu czystych przestrzeni na terenie firmy trzeba wykorzystać materiały najwyższej jakości. Bardzo ważny jest projekt początkowy przestrzeni, który zapewnia jej optymalne wykorzystanie. To na tym etapie planuje się rozkład drzwi i okien, dobiera najlepszą posadzkę, a także wybiera jedną z metod wentylacji. Jak buduje się i projektuje pomieszczenia czyste? Pomieszczenia czyste, czyli materiały budowlaneWięcej oProjekt i budowa pomieszczeń czystych[…]

Pragniesz zamknąć smak sezonowych owoców lub warzyw w słoikach? Nic trudnego! Przygotowanie przetworów za pomocą pasteryzacji to świetne rozwiązanie i ogrom korzyści. Pasteryzacja to proces polegający na konserwacji żywności. Głównym jej celem jest zabicie drobnoustrojów chorobotwórczych oraz przedłużenie terminu ważności produktów, za pomocą ich podgrzewania, zazwyczaj do temperatury nieprzekraczającej 100°C. W ten sposób również pokrywyWięcej oPrzygotowanie przetworów – pasteryzacja[…]

Zachowanie odpowiednich norm czystości w pomieszczeniach produkcyjnych pozytywnie wpływa na pozycję firmy oraz jej konkurencyjność. Bardzo często są to wymagania także klientów, którzy chcą otrzymywać wyroby najwyższej jakości. Środowisko międzynarodowe przygotowało szereg instrukcji, które składają się na poszczególne normy. Najwyższą kategorią jest ISO 14644-1, która stawia dość wygórowane wymagania. Czy opłaca się je spełniać? CzyWięcej oISO 14644-1 czy niższa norma w pomieszczeniach czystych?[…]

Pasteryzacja jest procesem polegającym na konserwacji żywności. Taka praktyka jest stosowana nie tylko przez gospodynie domowe, ale także w zakładach przetwórstwa spożywczego. Głównym celem pasteryzacji jest zabicie drobnoustrojów chorobotwórczych oraz przedłużenie terminu ważności produktów, za pomocą ich podgrzewania, zazwyczaj do temperatury nieprzekraczającej 100°C. W ten sposób również pokrywy w wekach zasysają się, umożliwiając łatwy dostępWięcej oPasteryzacja na mokro[…]

To bardzo ważny element tego typu przestrzeni, które są praktycznie kompletnie odcięte od zewnętrznej przestrzeni. Jest to jedyny dopływ powietrza do wnętrza, co umożliwia ludziom pracę w komfortowych warunkach. Przez to, że po drodze jest wielokrotnie filtrowane pozbawia się je szkodliwych gazów, niepożądanych bakterii oraz drobnych cząsteczek, mogących uszkodzić, chociażby delikatną elektronikę. Jakie są typy układów wentylacji jeśliWięcej oPomieszczenia czyste a układ wentylacji[…]

Nie ma nic lepszego niż własnoręcznie przygotowywane przetwory. Dżemy, sałatki, soki czy marynowane grzyby to tylko niektóre z możliwości, jakie otrzymujemy w wyniku procesu pasteryzacji. To najlepszy i najpopularniejszy sposób na konserwację żywności, stosowany przez gospodynie domowe. Stanowi idealną możliwość długiego przechowywania produktów (nawet przez kilka lat!), przy odpowiednio przeprowadzonej pasteryzacji. Proces pasteryzacji (inaczej wekowanie)Więcej oDomowe przetwory, a pasteryzacja[…]

Zachowanie standardów czystości w procesie produkcyjnym daje ogromne korzyści zarówno producentowi, jak i klientom firmy. Często to właśnie kontrahenci stawiają takie warunki, przez co trzeba się do nich dostosowywać. Branża spożywcza, farmaceutyczna, szpitale i przychodnie, a także nanotechnologia i elektronika o wysokim stopniu zaawansowania wymagają właśnie takiego środowiska. Najwyższym stopniem jest norma ISO 14644-1, która zawiera konkretneWięcej oISO 14644-1 w procesie produkcyjnym[…]

Pasteryzacja wyrobów to doskonały sposób na przedłużenie ich świeżości. Można je spożywać nawet kilka lat po zawekowaniu. Nie ma przecież nic lepszego niż smak sezonowych owoców lub warzyw zamknięty w słoikach, po które możemy sięgać o dowolnej porze roku. Pasteryzacja odbywa się poprzez podgrzewanie przetworów do temperatury nieprzekraczającej 100°C. Dzięki temu zabijane są drobnoustroje chorobotwórczeWięcej oPasteryzacja w zmywarce – czy to możliwe?[…]

Branża spożywcza bardzo często wymaga ścisłego przestrzegania wyspecjalizowanych warunków, zapewniających absolutną czystość i sterylne warunki. Nie chodzi tylko o produkcję, ale również prowadzenie badań, które dają miarodajne wyniki tylko w absolutnej czystości. Dlatego właśnie tzw. clean roomy to jedna z pierwszych inwestycji dla wielu przedsiębiorstw, które celują w intensywny rozwój. Jaką rolę pełnią pomieszczenia czyste w branżyWięcej oPomieszczenia czyste w branży spożywczej[…]

Aby zachować smaki lata i jesieni, najlepszym i najprostszym rozwiązaniem jest proces pasteryzacji. Znana od pokoleń, stosowana przez gospodynie domowe technika konserwacji żywności, dzięki której możemy przedłużyć termin ważności przetworów oraz pozbyć się wszelkich drobnoustrojów chorobotwórczych, wpływających na psucie się produktów. Jednym ze sposobów jest pasteryzacja na sucho, czyli wekowanie słoików w piekarniku. Pasteryzacja wWięcej oPasteryzowanie przetworów w piekarniku[…]

Wszystkie pomieszczenia uznane za czyste, czyli tzw. clean roomy, są klasyfikowane zgodnie z obowiązującymi normami. Dzięki temu można obiektywnie ocenić, jakie standardy są spełniane i do tego w jakim stopniu. Różny może być też czas przeprowadzania kontroli – zaraz po wybudowaniu, w warunkach bez pracujących maszyn oraz podczas wykonywanych czynności. Dlaczego norma ISO 14644-1 jestWięcej oDlaczego norma ISO 14644-1 jest ważna?[…]

Pasteryzacja zup jest metodą stosowaną od wieków. W obecnych czasach stanowi idealne rozwiązanie dla osób zabieganych, nie zawsze mających czas na spędzanie czasu w kuchni. Jest także świetną alternatywą na zachowanie świeżości potrawy, którą mamy w nadmiarze. Powody, dla których warto jeszcze wekować zupy? Jest to proces szczególnie przydatny w przypadkach: urozmaicenie domowego menu prowiantWięcej oPasteryzacja zup[…]

Aby utrzymać nadane pomieszczeniom normy, należy zatrudnić wykwalifikowaną kadrę pracowników, którzy będą w stanie utrzymać te rygorystyczne wymagania. Oczywiście, podstawą są odpowiednie urządzenia, takie jak specjalistyczne filtry powietrza oraz śluzy i prysznice, zatrzymujące zanieczyszczenia. Przystosowują też pracujące tam osoby do specjalistycznych warunków, panujących w zamkniętej przestrzeni. Kto może pracować w pomieszczeniach czystych? Pomieszczenia czyste –Więcej oPomieszczenia czyste – kto ma do nich dostęp?[…]

Surowe mleko nie jest produktem będącym w pełni czystym mikrobiologicznie. Dlatego tak ważna jest pasteryzacja, która zniszczy wszelkie drobnoustroje. Dzięki niej możemy uniknąć także mikroorganizmów, znajdujących się w takim mleku, które stanowią zagrożenie dla życia ludzkiego. Mowa tu o np. Salmonelli. Kluczowa jest również wiedza, skąd takie mleko pochodzi i jakie warunki panują podczas jegoWięcej oPasteryzacja mleka – co warto o niej wiedzieć?[…]

Aby dane pomieszczenie uzyskało odpowiednią normę i można je było powszechnie uznać za czyste, trzeba spełnić szereg wymogów formalnych, z których część wymaga nieustannych interwencji. Poszczególne strefy wymagają ciągłych lub okresowych kontroli, które mają potwierdzić poprawne wskazania poszczególnych parametrów. Jak otrzymać i utrzymać normę ISO 14644-1? ISO 14644-1 – sposoby kontroli warunków Istnieje kilka metod sprawdzaniaWięcej oISO 14644-1 – jakie trzeba spełnić wymagania?[…]

Nie ma nic lepszego niż domowe wyroby, takie jak soki, dżemy czy przeciery pomidorowe, po które możemy sięgnąć o dowolnej porze roku. Aby cieszyć się smakami sezonowych warzyw lub owoców, warto zastosować proces pasteryzacji w warunkach domowych. Proces pasteryzacji jest techniką konserwacji, polegającej na podgrzewaniu produktów spożywczych, zamkniętych w słoikach, w temperaturze nieprzekraczającej 100°C. DziękiWięcej oProces pasteryzacji w warunkach domowych[…]

Domowe przetwory w słoikach to świetne rozwiązanie na zamknięcie bogactwa smaków lata i jesieni! Aby pokonać wszelkie drobnoustroje chorobotwórcze oraz aby wyroby zachowały świeżość na długi czas, należy przeprowadzić odpowiednio proces pasteryzacji. W przeciwnym wypadku nasze starania pójdą na marne. Pasteryzacja (inaczej wekowanie) polega na konserwacji żywności. Chroni ją przed zepsuciem, dzięki czemu możemy cieszyćWięcej oJaka powinna być temperatura pasteryzacji[…]

W wielu firmach potrzebne są sterylnie czyste warunki pracy. Polskie oraz światowe normy jasno określają warunki, jakie trzeba spełnić, aby pomieszczenia objęte takimi restrykcjami uznać za tzw. clean room. Często takie założenia nakładają na firmy produkcyjne oraz usługowe nie tylko wewnętrzne przepisy, ale również wymagania poszczególnych kontrahentów. Czym dokładnie są pomieszczenia czyste i co możnaWięcej oPomieszczenia czyste – czym są?[…]

Wszystkie komponenty systemu HVAC (wentylator, filtry wstępne, filtry końcowe HEPA 13 i HEPA 14, kanały powietrza, rury spiro) zainstalowane na potrzeby dostarczania i przygotowania powietrza do pomieszczeń czystych nie mogą generować i uwalniać cząstek zanieczyszczeń, co mogłoby prowadzić do trudności w osiągnieciu wymaganej przez pomieszczenie klasy czystości pyłowej ISO 14644-1. Kanały, którymi transportowane jest powietrzeWięcej oHVAC w pomieszczeniach czystych[…]

Drzwi, ściany i podłogi do pomieszczeń czystych powinny być odpowiednie do klasy czystości pomieszczenia ISO określonej zgodnie z normą ISO 14644-1. Drzwi, ściany i posadzki muszą być również odporne na obciążenie statyczne i dynamiczne przewidziane w projekcie dla danego Cleanroom, odporne na stosowane w pomieszczeniu czystym preparaty myjąco-dezynfekujące. W wielu Cleanroom znaczenie będzie miała równieżWięcej oDrzwi, ściany i podłogi do pomieszczeń czystych[…]

    Materiały stosowane w pomieszczeniach czystych CLEANROOM powinny być odpowiednie do klasy czystości pomieszczenia czystego wyznaczonej zgodnie z ISO 14644-1. O wyborze materiałów do pomieszczeń czystych powinna decydować: Klasa czystości pomieszczenia czystego („w spoczynku” oraz „w działaniu) wyznaczona zgodnie z aktualnym wydaniem normy ISO 14644-1. Wymagania stawiane przez użytkowania Cleanroom materiałom konstrukcyjnym i budowlanym. ZastosowaniaWięcej oMateriały do pomieszczeń czystych[…]

Pomieszczenia czyste CLEANROOM i związane z nimi środowiska kontrolowane umożliwiają utrzymanie krytycznych parametrów środowiskowych, w szczególności niskiej zawartości cząstek stałych w powietrzu, dla prowadzonych w nich operacji wytwórczych, prac laboratoryjnych, prac serwisowych. Oddanie CLEANROOM do użytku wymaga przeprowadzenia szeregu pomiarów w pomieszczeniu czystym, m.in. pomiaru ilości cząstek stałych, czasu regeneracji pomieszczenia, nadciśnienia względem korytarza i pomieszczeńWięcej oPomieszczenia czyste (cleanroom) w produkcji żywności[…]

ŻYWNOŚĆ O WYSOKIM STOPNIU PRZETWORZENIA   Żywność o wysokim stopniu przetworzenia to tłuszcze roślinne, mrożonki, konserwy (wyroby pasteryzowane i sterylizowane) oraz koncentraty.   Tłuszcze roślinne mogą mieć różną trwałość. Czynnikami wpływającymi na trwałość tłuszczów roślinnych jest rodzaj oleju, zawartość przeciwutleniaczy, a także warunki przechowywania surowców. Kluczowe są także procesy technologiczne produkcji oleju, a także warunkiWięcej oŻywność wysoce przetworzona[…]

Żywność minimalnie przetworzona   Owoce i warzywa Żywność minimalnie przetworzona są to sałatki owocowe (pocięte, plasterkowane lub poszatkowane owoce i warzywa) a także niepasteryzowane soki owocowe i warzywne oraz kiełki (nasiona soi, fasoli Mung, ciecierzycy). Jest to żywność nie poddawana żadnym zabiegom termicznym i mająca określoną trwałość. Żywność minimalnie przetworzona jest ograniczona przez pewne czynnikiWięcej oŻywność minimalnie przetworzona[…]

Przechowywanie owoców i warzyw   Owoce można podzielić w zależności od długości okresu przechowywania na: Owoce nietrwałe – owoce te mają okres przechowywania tylko kilka dni. Są to maliny, poziomki, truskawki. Owoce średniotrwałe – owoce te mają okres przechowywania nawet kilka tygodni. Są to agrest, borówki, brzoskwinie, cytryny żółte, jeżyny, morele, porzeczki, śliwki, winogrona. OwoceWięcej oPrzechowywanie owoców i warzyw[…]

Przechowywanie ziemniaków   Ziemniak to roślina zapewniająca całkowite zapotrzebowanie na wszystkie składniki odżywcze jakie organizm potrzebuje. Najważniejszym składnikiem ziemniaka jest skrobia i to ona decyduje o wykorzystaniu składników odżywczych.   Skład chemiczny ziemniaka Ziemniak składa się w 75% z wody, w 25% ze skrobi, białko stanowi 2%. Jest zasobny w składniki pokarmowe: witamina C 10-20mg/100g,Więcej oPrzechowywanie ziemniaków[…]

PRZECHOWYWANIE ZBÓŻ   Wymagania w stosunku do przechowywania zbóż Wielkość produkcji zbóż wynosi ponad 25 milionów ton. Produkcja zbóż jest sezonowa i zależna od warunków pogodowych, które wpływają na wielkość i jakość plonów. Wymagania w stosunku do przechowywania zbóż to przede wszystkim magazyny o odpowiedniej wielkości i warunkach przechowywania. Konieczność zbioru, przygotowania do przechowywania, transportuWięcej oPrzechowywanie zbóż[…]