Wszystkie pomieszczenia uznane za czyste, czyli tzw. clean roomy, są klasyfikowane zgodnie z obowiązującymi normami. Dzięki temu można obiektywnie ocenić, jakie standardy są spełniane i do tego w jakim stopniu. Różny może być też czas przeprowadzania kontroli – zaraz po wybudowaniu, w warunkach bez pracujących maszyn oraz podczas wykonywanych czynności. Dlaczego norma ISO 14644-1 jestWięcej oDlaczego norma ISO 14644-1 jest ważna?[…]

Aby utrzymać nadane pomieszczeniom normy, należy zatrudnić wykwalifikowaną kadrę pracowników, którzy będą w stanie utrzymać te rygorystyczne wymagania. Oczywiście, podstawą są odpowiednie urządzenia, takie jak specjalistyczne filtry powietrza oraz śluzy i prysznice, zatrzymujące zanieczyszczenia. Przystosowują też pracujące tam osoby do specjalistycznych warunków, panujących w zamkniętej przestrzeni. Kto może pracować w pomieszczeniach czystych? Pomieszczenia czyste –Więcej oPomieszczenia czyste – kto ma do nich dostęp?[…]

Surowe mleko nie jest produktem będącym w pełni czystym mikrobiologicznie. Dlatego tak ważna jest pasteryzacja, która zniszczy wszelkie drobnoustroje. Dzięki niej możemy uniknąć także mikroorganizmów, znajdujących się w takim mleku, które stanowią zagrożenie dla życia ludzkiego. Mowa tu o np. Salmonelli. Kluczowa jest również wiedza, skąd takie mleko pochodzi i jakie warunki panują podczas jegoWięcej oPasteryzacja mleka – co warto o niej wiedzieć?[…]

Aby dane pomieszczenie uzyskało odpowiednią normę i można je było powszechnie uznać za czyste, trzeba spełnić szereg wymogów formalnych, z których część wymaga nieustannych interwencji. Poszczególne strefy wymagają ciągłych lub okresowych kontroli, które mają potwierdzić poprawne wskazania poszczególnych parametrów. Jak otrzymać i utrzymać normę ISO 14644-1? ISO 14644-1 – sposoby kontroli warunków Istnieje kilka metod sprawdzaniaWięcej oISO 14644-1 – jakie trzeba spełnić wymagania?[…]

Nie ma nic lepszego niż domowe wyroby, takie jak soki, dżemy czy przeciery pomidorowe, po które możemy sięgnąć o dowolnej porze roku. Aby cieszyć się smakami sezonowych warzyw lub owoców, warto zastosować proces pasteryzacji w warunkach domowych. Proces pasteryzacji jest techniką konserwacji, polegającej na podgrzewaniu produktów spożywczych, zamkniętych w słoikach, w temperaturze nieprzekraczającej 100°C. DziękiWięcej oProces pasteryzacji w warunkach domowych[…]

Domowe przetwory w słoikach to świetne rozwiązanie na zamknięcie bogactwa smaków lata i jesieni! Aby pokonać wszelkie drobnoustroje chorobotwórcze oraz aby wyroby zachowały świeżość na długi czas, należy przeprowadzić odpowiednio proces pasteryzacji. W przeciwnym wypadku nasze starania pójdą na marne. Pasteryzacja (inaczej wekowanie) polega na konserwacji żywności. Chroni ją przed zepsuciem, dzięki czemu możemy cieszyćWięcej oJaka powinna być temperatura pasteryzacji[…]

W wielu firmach potrzebne są sterylnie czyste warunki pracy. Polskie oraz światowe normy jasno określają warunki, jakie trzeba spełnić, aby pomieszczenia objęte takimi restrykcjami uznać za tzw. clean room. Często takie założenia nakładają na firmy produkcyjne oraz usługowe nie tylko wewnętrzne przepisy, ale również wymagania poszczególnych kontrahentów. Czym dokładnie są pomieszczenia czyste i co możnaWięcej oPomieszczenia czyste – czym są?[…]

Wszystkie komponenty systemu HVAC (wentylator, filtry wstępne, filtry końcowe HEPA 13 i HEPA 14, kanały powietrza, rury spiro) zainstalowane na potrzeby dostarczania i przygotowania powietrza do pomieszczeń czystych nie mogą generować i uwalniać cząstek zanieczyszczeń, co mogłoby prowadzić do trudności w osiągnieciu wymaganej przez pomieszczenie klasy czystości pyłowej ISO 14644-1. Kanały, którymi transportowane jest powietrzeWięcej oHVAC w pomieszczeniach czystych[…]

Drzwi, ściany i podłogi do pomieszczeń czystych powinny być odpowiednie do klasy czystości pomieszczenia ISO określonej zgodnie z normą ISO 14644-1. Drzwi, ściany i posadzki muszą być również odporne na obciążenie statyczne i dynamiczne przewidziane w projekcie dla danego Cleanroom, odporne na stosowane w pomieszczeniu czystym preparaty myjąco-dezynfekujące. W wielu Cleanroom znaczenie będzie miała równieżWięcej oDrzwi, ściany i podłogi do pomieszczeń czystych[…]

    Materiały stosowane w pomieszczeniach czystych CLEANROOM powinny być odpowiednie do klasy czystości pomieszczenia czystego wyznaczonej zgodnie z ISO 14644-1. O wyborze materiałów do pomieszczeń czystych powinna decydować: Klasa czystości pomieszczenia czystego („w spoczynku” oraz „w działaniu) wyznaczona zgodnie z aktualnym wydaniem normy ISO 14644-1. Wymagania stawiane przez użytkowania Cleanroom materiałom konstrukcyjnym i budowlanym. ZastosowaniaWięcej oMateriały do pomieszczeń czystych[…]

Pomieszczenia czyste CLEANROOM i związane z nimi środowiska kontrolowane umożliwiają utrzymanie krytycznych parametrów środowiskowych, w szczególności niskiej zawartości cząstek stałych w powietrzu, dla prowadzonych w nich operacji wytwórczych, prac laboratoryjnych, prac serwisowych. Oddanie CLEANROOM do użytku wymaga przeprowadzenia szeregu pomiarów w pomieszczeniu czystym, m.in. pomiaru ilości cząstek stałych, czasu regeneracji pomieszczenia, nadciśnienia względem korytarza i pomieszczeńWięcej oPomieszczenia czyste (cleanroom) w produkcji żywności[…]

ŻYWNOŚĆ O WYSOKIM STOPNIU PRZETWORZENIA   Żywność o wysokim stopniu przetworzenia to tłuszcze roślinne, mrożonki, konserwy (wyroby pasteryzowane i sterylizowane) oraz koncentraty.   Tłuszcze roślinne mogą mieć różną trwałość. Czynnikami wpływającymi na trwałość tłuszczów roślinnych jest rodzaj oleju, zawartość przeciwutleniaczy, a także warunki przechowywania surowców. Kluczowe są także procesy technologiczne produkcji oleju, a także warunkiWięcej oŻywność wysoce przetworzona[…]

Żywność minimalnie przetworzona   Owoce i warzywa Żywność minimalnie przetworzona są to sałatki owocowe (pocięte, plasterkowane lub poszatkowane owoce i warzywa) a także niepasteryzowane soki owocowe i warzywne oraz kiełki (nasiona soi, fasoli Mung, ciecierzycy). Jest to żywność nie poddawana żadnym zabiegom termicznym i mająca określoną trwałość. Żywność minimalnie przetworzona jest ograniczona przez pewne czynnikiWięcej oŻywność minimalnie przetworzona[…]

Przechowywanie owoców i warzyw   Owoce można podzielić w zależności od długości okresu przechowywania na: Owoce nietrwałe – owoce te mają okres przechowywania tylko kilka dni. Są to maliny, poziomki, truskawki. Owoce średniotrwałe – owoce te mają okres przechowywania nawet kilka tygodni. Są to agrest, borówki, brzoskwinie, cytryny żółte, jeżyny, morele, porzeczki, śliwki, winogrona. OwoceWięcej oPrzechowywanie owoców i warzyw[…]

Przechowywanie ziemniaków   Ziemniak to roślina zapewniająca całkowite zapotrzebowanie na wszystkie składniki odżywcze jakie organizm potrzebuje. Najważniejszym składnikiem ziemniaka jest skrobia i to ona decyduje o wykorzystaniu składników odżywczych.   Skład chemiczny ziemniaka Ziemniak składa się w 75% z wody, w 25% ze skrobi, białko stanowi 2%. Jest zasobny w składniki pokarmowe: witamina C 10-20mg/100g,Więcej oPrzechowywanie ziemniaków[…]

PRZECHOWYWANIE ZBÓŻ   Wymagania w stosunku do przechowywania zbóż Wielkość produkcji zbóż wynosi ponad 25 milionów ton. Produkcja zbóż jest sezonowa i zależna od warunków pogodowych, które wpływają na wielkość i jakość plonów. Wymagania w stosunku do przechowywania zbóż to przede wszystkim magazyny o odpowiedniej wielkości i warunkach przechowywania. Konieczność zbioru, przygotowania do przechowywania, transportuWięcej oPrzechowywanie zbóż[…]

Oksydacja   Autooksydacja tłuszczu Autooksydacja tłuszczu to inaczej jełczenie tlenowe. Efektem końcowym procesu oksydacji jest jełczenie. Dotyczyć może ono również żywności o nie dużym stopniu tłuszczu w produkcie.   Etapy autooksydacji Pierwszy to indukcja, czyli pochłanianie tlenu co powoduje brak zmian we frakcji tłuszczowej. Następnie ma miejsce propagacja, czyli tworzenie nadtlenków. Znaczne przyśpieszenie pochłaniania tlenu powodujeWięcej oProcesy utleniania[…]

Nieenzymatyczne brunatnienie produktów spożywczych   Reakcje te indukują zmiany związane z zapachem, pienieniem się i smakowitością. Nieenzymatycznemu brunatnieniu żywności sprzyjają podwyższona temperatura, długotrwałe przechowywanie, mała zawartość wody. Żywność szczególnie podatna na brunatnienie to susze, koncentraty, syropy, konserwy, chleb, proszek jajeczny czy mleko w proszku. Podstawowe typy reakcji przy brunatnieniu to reakcje Maillarda, czyli reakcje grupWięcej oReakcje nieenzymatycznego brunatnienia[…]

  Zmiany barwy mięsa   Wskaźniki mięsa z punktu widzenia konsumenta to barwa, zapach, kruchość i wodochłonność. Barwnikiem mięsa jest natomiast mioglobina, która występuje w 90% w tkance mięsnej, a pozostałe 10% to hemoglobina. Produkty rozkładu mięsa to nitrozohemichromogen, nitrozomiochromogen, nitrozomioglobina, nitrozometmioglobina, mioglobina, oksymioglobina, met mioglobina, karboksymioglobina, porfiryny. Brązowienie mięsa spowodowane jest tworzeniem się metWięcej oBarwa mięsa[…]

Barwniki   Barwniki odgrywają ważną rolę w żywności. Barwniki występujące w żywności to na przykład barwniki porfirynowe: chlorofil, hemoglobina, mioglobina; karotenoidy a także flawonoidy: antocyjany.   Budowa barwników w żywności Barwniki zawierają w cząsteczce sprzężone podwójne wiązania. Te wiązania są odpowiedzialne za tworzenie barwy produktów żywnościowych.   Rodzaje barwników w żywności Najmniej stabilnymi barwnikami sąWięcej oZmiana barwy żywności[…]

ODDYCHANIE ROŚLIN   Podczas oddychania roślin powstaje ciepło i CO2, a także zużywana jest energia. Wskaźnikiem przemian oddechowych może być ilość dwutlenku węgla. Czynnikiem wpływającym na intensywność oddychania jest stopień dojrzałości surowców roślinnych (owoce i warzywa) – im młodsze tym lepiej oddychają. Są 2 typy dojrzewania pozbiorowego owoców i warzyw. Czynnikiem wpływającym na intensywność oddychanieWięcej oOddychanie roślin[…]

MYKOTOKSYNY   Jest znanych ok. 200 mykotoksyn, a około 50 z nich występuje w grupach. Występujące aflatoksyny to na przykład: aflatoksyny, patulina, cytrynian, deoksynivalenol , ergotamina, fumonizyny, penitrem, duteoskiryna, ochratoksyna, oosporyna, kwas penicylinowy, zearenol (ZEA). Mykotoksyny występujące w Polsce to ochratoksyna, aflatoksyny, sterygmatocystyna, patulina, zearalenon (rodzaj Fusarium), cytrynina (P. citrinium), luteoskiryna (P. islandinum), rubratoksyna (P.Więcej oMykotoksyny[…]

Cele przechowywania żywności Głównymi celami przechowalnictwa są przedłużenie przydatności surowców żywnościowych do przetwórstwa, przedłużenie przydatności żywności do spożycia, uszlachetnienie żywności (odpowiedni stopień dojrzałości) oraz jej utrwalenie żywności (poprzez użycie niskiej temperatury oraz użycie środków chemicznych.) Wskaźniki przechowalnictwa to np. wskaźniki chemiczne jakości, które pozwalają zbadać jak żywność się zmieniła i czy nadaje się do przechowywania.Więcej oPrzechowywanie żywności[…]